i will see you monday

Pazartesi´de görüşürüz.

But I am not very sure...

Pazartesi görüşürüz

ya da - or

Pazartesi günü görüşürüz

Indeed "görüşürüz" is what we use for "to see each other";

görüşürüz = we will see each other

But there is no usage some kind of "I will see you". So this is better; "görüşürüz"