Merhaba,

I´m sorry if this is a stupid question, I´m really confused.

With the adjective *çekici*

I did:

Ben çekiciyim (adding y here correct?)

Sen çekicisin

O çekici

Biz çekiciyiz (adding y here also correct?)

Siz çekicisiniz

Onlar çekiciler

Also how do we determine what vowel to use in vowel harmony?

http://www.turkishlanguage.co.uk/tobepos.htm

İ hope it helps

Salam Arkadaşım, çok teşekkür ederim. 

Evet, ikisi de doğru. (Yes, both are correct.)

Also how do we determine what vowel to use in vowel harmony?

İki tane ünlü uyumu var: büyük ünlü uyumu (kalın x ince), küçük ünlü uyumu (dar x geniş | yuvarlak x düz )

There are two vowel harmonies: major vowel harmony (hard x soft), minor vowel harmony (narrow x large | round x flat)

http://www.turkishclass.com/turkish_lesson_250

http://www.turkishclass.com/turkish_lesson_251

Eğer bunlar zaten bildiğin şeylerse sonra daha da yardımcı olmaya çalışırım. (If these are things you already know, I try to be more helper later.) 

Çok teşekkür ederim, Arkadaşim! It helped a lot!